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Moules «Bouchot»

Nous distinguons 2 espèces : la moule commune et la moule de Méditerranée (avec une forme subconique et une taille 2 fois plus petite). Sa chair est maigre. L’appellation moule « bouchot » s’applique à des moules qui ont été élevées au moins 6 mois sur des pieux de bois verticaux. Les moules sont traditionnellement commercialisées vivantes et vendues en vrac, au kilo ou au litre.


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