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Cabillaud

Le cabillaud vit en Atlantique Nord, des eaux canadiennes à la mer de Barents. Il est principalement pêché au chalut mais également à la palangre et au filet droit. Ses filets sans peau, vendus frais ou surgelés, sont fort appréciés. Sa chair est dense et nourrissante, s’effeuillant en larges chevrons avec peu d’arrêtes. Le terme morue, s’applique au produit salé ou séché.


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