Le merlan, essentiellement capturé au chalut de fond dans la mer du Nord et la Manche orientale ainsi que la mer Celtique est devenu un mets apprécié et recherché. Il est principalement vendu frais, entier, vidé. Sa chair blanche et feuilletée a un goût délicat lorsque le poisson est très frais. Malheureusement assez fragile, le merlan s’altère vite et possède de nombreuses petites arrêtes.
