Recette élaborée par le chef Yann MERCIER-BALAZ, du restaurant Les Sarments, à Arnas.
Tailler les blancs de poireaux en « sifflet » d’environ 1/2cm d’épaisseur, et les rincer à l’eau froide.
Eplucher les pommes de terre et les tailler en paysanne, pas trop fines.
Mettre le beurre à fondre, ajouter les poireaux et les pommes de terre, ainsi que les pavés de Skrei, légèrement salés, côté chair. Cuire à couvert, environ 3 mn, à feu moyen.
Ajouter les coques, préalablement rincées à l’eau claire. Remettre sur le feu jusqu’à ouverture des coquillages.
Ajouter le jus d’un ½ citron et les feuilles de persil plat.
Servez aussitôt.
Dictionnaire du cuisinier :
We use cookies to ensure that we give you the best experience on our website. If you continue to use this site we will assume that you are happy with it. Ok
