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Sole

Poisson noble à la chair délicate, au goût distinctif mais peu prononcé, réputé sans arêtes, la sole est très appréciée des gourmets de tous âges. Elle est principalement vendue fraîche, entière, en filet ou encore prête à cuire, c’est-à-dire vidée, pelée et sans tête. Elle se capture principalement au chalut à perche (Belgique, Pays-Bas), au chalut de fond et au filet maillant ou trémail (Normandie, golfe de Gascogne, sud de l’Angleterre).


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