Avec plus d’un million de tonnes capturées chaque année, l’albacore est l’une des premières espèces de thonidés. Présente dans les eaux tropicales, l’albacore est pêché dans les trois grands océans, à la canne, à la palangre et à la senne. Le thon albacore est commercialisé en longes fraîches (filet) sans peau à l’étal du poissonnier, et est exposé en longe, puis débité en tranche à la demande du client.
