Thon albacore

Avec plus d’un million de tonnes capturées chaque année, l’albacore est l’une des premières espèces de thonidés. Présente dans les eaux tropicales, l’albacore est pêché dans les trois grands océans, à la canne, à la palangre et à la senne. Le thon albacore est commercialisé en longes fraîches (filet) sans peau à l’étal du poissonnier, et est exposé en longe, puis débité en tranche à la demande du client.