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Truite

Ce poisson de nos latitudes vit exclusivement en eau douce (France, Italie, Espagne notamment). Deux espèces sont élevées et consommées en Europe de l’Ouest, la truite arc-en-ciel et la truite fario. À l’étal des poissonniers, la truite est présente entière, fraîche, en taille portion, en filet frais, avec ou sans peau, ou encore en pavé. Elle est également commercialisée en filet fumé ou en tranche fumée.


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