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Tourteau

Le tourteau est le plus courant des crabes européens. Sa chair est assez grossière mais dense et goûtée. Le tourteau est principalement capturé grâce à des casiers appâtés avec du poisson frais (chinchard…) par le Royaume Uni, l’Irlande et la France. Le tourteau est proposé à la vente, vivant ou depuis ces dernières années, cuit frais ou pasteurisé, soit entier, soit coupé en deux.

Guacamole de tourteau

Plonger le tourteau 20 min dans de l’eau bouillante avec sel et poivre.
Le laisser refroidir quelques heures hors de l’eau pour éviter qu’il n’en soit trop gorgé.
Le décortiquer (pattes, pinces, corail) et le mêler avec le reste des ingrédients (avocats bien murs, cuillères à café de mayonnaisebotte de ciboulettejus de citron et  piment d’espelette) 3 h avant la dégustation.
Servir avec des tortillas chaudes.

1 tourteau vivant
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients / pour personnes


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