Fumoir artisanal
Parce que l’exigence crée la qualité…
Depuis maintenant 10 ans, Les Glacières du Val de Saône mêlent le goût de la qualité artisanale aux exigences des normes européennes pour vous offrir le meilleur de la fumaison.
Pour satisfaire les palais des épicuriens les plus avertis, nous sélectionnons avec soin les plus belles espèces de poissons (saumon, truite, esturgeon…) pour en faire des poissons fumés au bois de hêtre à la chair délicate et goûteuse.
Poissonnier par passion, chez nous, tout est fait à la main et dans notre atelier de fumaison, basé sur notre site de production à Villefranche sur Saône.
Ainsi, nous maîtrisons tout le processus de fumaison : le filetage du poisson, le parage, le désarêtage, le salage à la main au sel sec, le séchage, la fumaison au bois de hêtre et le tranchage à la main ou à la machine.
ZOOM SUR NOTRE PRODUIT PHARE : LE SAUMON FUMÉ !
Le saumon, en provenance de Norvège, est un saumon Bömlo. Il s’agit d’une espèce dont la qualité n’est plus à démontrer grâce au bien-être dont elle bénéficie : très faible densité de poissons dans les bassins, alimentation naturelle et contrôlée à base de produits marins et végétaux SANS OGM et SANS ANTIBIOTIQUES. Ces conditions d’élevage assurent une qualité optimale au saumon.
Le saumon Bömlo est un saumon certifié « Friends of The Sea ». Ce label définit des critères garantissant le respect du poisson ainsi qu’un élevage durable et respectueux de la nature.
Ainsi, l’ensemble de ces critères liés à notre travail artisanal de fumaison confère à notre saumon fumé un goût incomparable dont vous ne pourrez plus vous passer.
Enfin, le tranchage à la main permet d’obtenir de belles tranches généreuses de saumon fumé, qui feront toute la différence lors de la dégustation mais aussi en présentation dans l’assiette.
LA TRUITE FUMÉE
Les truites que nous travaillons en fumaison proviennent de la Drôme et sont rigoureusement sélectionnées pour leur qualité. Ces truites sont élevées dans des bassins directement alimentés par l’eau des sources naturelles de la rivière Oron.
Notre fournisseur utilise des méthodes de travail respectueuses du bien-être animal qui garantissent le confort d’élevage des poissons et ce, depuis 1975 !
