Recette élaborée par le chef Pascal VAUTREY, du restaurant Chez Vautrey, à Villefranche sur Saône.
Pour
4 personnes
Temps de cuisson
4 minutes
Temps de préparation
Quantité
160g/180g par personne
Ingrédients
- 4 filets de loup (bar) de 160 à 180 g chacun
- 1 jaune d’œuf
- 1/4 l d’huile d’olive
- 15 g de basilic
- 1 c. à café de moutarde
- Sel, poivre
- 1 citron jaune
- 15 cl d’eau
- 150 g de beurre
Tian (cuisson 1h à 140 degrés)
- 2 grosses courgettes
- 6 tomates de même grosseur
- 1 gros oignon rouge ciselé
- Sel, poivre
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 pincés d’herbes de provence
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 12 cl d’eau ou de bouillon de volaille
- Facultatif : 20 g de parmesan râpé
Déroulé de la recette
Disposer les filets de loup dans un plat à four préalablement huilé avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Dans un bol, monter une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la cuillère à café de moutarde, 1/5ème d’huile d’olive, le sel, le poivre et le basilic ciselé.
Badigeonner les filets de loup avec la mayonnaise de basilic et les cuire à 200 degrés environ 4 minutes.
Préparer le beurre de citron : dans une petite casserole, faire bouillir les 15 cl d’eau. Une fois en ébullition, monter vivement au fouet avec le beurre.
Le beurre doit ressembler à un beurre blanc. Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus de citron.
Montage : dans une assiette chaude, disposer le tian de courgettes, le loup cuit et napper de beurre de citron.
la FRAÎCHEUR
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LA MER
dans votre assiette
Le poisson, de la mer à votre assiette, grâce aux Glacières du Val de Saône.
Notre objectif est de pouvoir proposer à tous, une alimentaire saine et équilibrée grâce à la consommation de poissons et autres produits de la mer.
Nous nous attachons à choisir les meilleurs fournisseurs, bénéficiant de labels garantissant une qualité irréprochable : « Pavillon France », « Producteur Artisan de Qualité » ou encore « Friends of the Sea ».
Les meilleurs experts de nos produits : c'est vous !
Qualité des produits et choix .Eviter les commandes de plateau de fruits de mer pour le 31 décembre par Internet surtout si c'est que pour deux personnes: j'ai passé et payé ma commande par internet deux fois et ils ont oublié de préparer ma commande les deux fois .La première fois ils ont pu faire le plateau à l'instant T ,la deuxième fois il n'y avait plus de crustacés pour faire le plateau ils m'ont donné à la place un homard à cuire moi-mêmeIls ont toujours trouvé une solution au problème certe, mais préparer un réveillon et le cuir à 18h30 c'est pas l'idéal
Des produits d’excellente qualité, du conseil, une préparation soignée. Je recommande sans hésiter.
Très déçue, mes parents ont l habitude d aller aux glacières pour les fêtes et ils ont tjrs été satisfaits sur le fait que le poisson soit frais, ils sont allés acheter du saumon ces jours , et on voulu le congeler, et surprise en lisant l emballage on se rend compte que le saumon est déjà congelé. Chose qui aurait pu être précisée lors de l achat ( que je trouve qd même important pour du poisson pour éviter d être malade, breff) et le comble, il font payer le même prix que le frais( on va me dire qu à la base le poisson est frais ) mais qd même entre prendre du poisson frais ou congelé au même prix , le choix est fait pr bcp d entres nous.Dommage...
Une excellente poissonnerie avec du choix et surtout un super accueil. Vraiment au top ! Merci
Poissonnerie qui coûte chère à titre exemple le homard en Vendée 43€ le kilo alors que chez eux entre 69 et 100€ pareil pour le tourteau 12€/kg prés de l'atlantique alors que chez eux 21-25€
Passer commande en tant que particulier disponible dès le lendemain. Accueillant et vendeur (donner des citrons pour manger avec ce que j’avais commandé)
Produits très frais de bonne qualitéPlateaux de fruits de mer bien réaliséPersonnel accueillant très à l ecoute
De très bons produits, n'hésitez pas !Les vendeurs sont très sympas, il y une bonne ambiance surtout en période de fêtes.
Des plateaux de fruits de mer bien garnis. Les produits sont frais. Nous nous sommes régalés. Merci à vous. 👍👍😉
Top!!! Produits frais de qualités.Les plateaux de fruits de mer sont magnifiques on s'est régalés!!
Fruits de mer à déguster de bonne qualité. Commande facile sur le site internet pour créer son plateau personnaliséRapide à récupérerPlateaux bien présentés2eme plateau et pas déçus(photos : 1er plateau commandé novembre 2020)
3 plateaux commandés sur internet en Décembre 20 et Janvier 21, et 3 grandes satisfactions.Commande facile, paiement par CB.Produits de qualité, d'une fraicheur irréprochable.Les plateaux sont bien présentés, les huitres ouvertes de belle façon, les produits reposent sur un lit de glace pilée et accompagnés de citron et de vinaigre à l'échalote.En ce qui concerne le poisson à l'étal, même satisfaction.Grand choix, belles qualité et fraîcheur.Plus question de commander du poisson ou des fruits de mer ailleurs, dans la région de Villefranche.Et pour tout arranger l'écailler est sympa, rapide et efficace.Un endroit à découvrir.
300, rue Benoît Mulsant
69400 Villefranche sur Saône
Jeudi – Vendredi
De 9h à 12h30 et de 15h à 19h
Samedi
De 9h à 13h et de 15h à 18h30
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